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　　ワインメーカーでありオーナーであるキース・ニコルス氏のワインメーキングは、科学的アプローチと芸術的アプローチの2方向からされています。この２つをミックスした手法こそが最高のワインを作り出すと考えるからです。
　　ニコルス氏は多くのブルゴーニュの著名なワインメーカー同様、自社畑を所有していませんが、よいワインを作るにはそれぞれの品種にあった適切な気候、テロワールからとれた果実を使用することが重要であると考えています。そしてどの畑のブドウを使い、いつ収穫したものがよいのかという判断を芸術的アプローチにて俊敏に判断してゆくのです。この手法を用い、アロヨグランデ、サンタ・バーバラ・カウンティ、モントレーカウンティの著名な畑からとれたブドウを現在使用しています。

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